1. はじめに：コーヒーと水の切っても切れない関係
「水と油」ということわざがあるように、通常水と油は混ざり合うことがありません。しかしコーヒーにおいては抽出する上で水と油は切っても切れない関係性です。
コーヒーを抽出する上でコーヒー豆から抽出される成分はたったの2%で、残りの98%は水で構成されています。つまりコーヒーの味を大きく左右するのは水といっても過言ではありません。
また水の種類によってコーヒーの味わいが大きく変わることはご存知でしょうか？
今回はコーヒーに使用する水に焦点を当てて、詳しく解説していきます。
2. コーヒーと水の基礎知識
硬水と軟水の違い
水には硬水と軟水があり、水の硬度は水に含まれるカルシウムとマグネシウムの量によって決まります。WHOの基準では硬度120mg/L未満の水を軟水、120mg/L以上の水を硬水と定義しています。
- 硬水：ミネラル成分が多く、口当たりが重く苦味や渋みが強く感じられます。
- 軟水：ミネラル成分が少なく、口当たりが軽くまろやかで甘みが強く感じられます。
ミネラル成分の影響
水に含まれるミネラル成分は、コーヒーの味に影響を与えます。
- カルシウム：コーヒーの苦味を強くする
- マグネシウム：コーヒーの酸味を強くする
pH値とは？
pH値とは、水の酸性度合いを示す数値です。pH値7が中性で、それより低いと酸性、高いとアルカリ性を示します。コーヒーの抽出に最適なpH値は、中性から弱アルカリ性と言われています。
3. コーヒーに最適な水とは？
プロが推奨する水の種類
プロのバリスタは、軟水から中硬水のミネラルウォーターを推奨することが多いです。ミネラル成分がバランス良く含まれており、コーヒーの風味を引き立てるからです。
水道水を使う際の注意点
日本の水道水は軟水ですが、塩素やトリハロメタンなどの不純物が含まれている場合があります。浄水器を使用したり、沸騰させて冷ますことで、これらの不純物を取り除くことができます。
おすすめミネラルウォーター紹介
- 軟水：クリスタルガイザー、サントリー 南アルプスの天然水
- 中硬水：エビアン
4. 水選びで変わるコーヒーの味わい
硬水で淹れた場合
苦味や渋みが強く、重厚な味わいになります。深煎りのコーヒー豆と相性が良いでしょう。
軟水で淹れた場合
まろやかで優しい味わいになります。浅煎りや中煎りのコーヒー豆と相性が良いでしょう。
ミネラル成分が多い水で淹れた場合
ミネラル成分がコーヒーの風味を際立たせ、複雑な味わいになります。
5. ウォーターサーバーでいつでも美味しいコーヒーを
ウォーターサーバーのメリット
いつでも最適な温度の美味しい水が使えるウォーターサーバーは、コーヒーを淹れるのに非常に便利です。
- 軟水・硬水を選べる
- 温度調節機能付き
- 不純物を取り除いた安心安全な水
おすすめウォーターサーバー紹介
- 天然水ウォーターサーバー：筆者もSlatモデル使用中！浄水器に戻れる気がしない。デザインも◎
- 浄水型ウォーターサーバー：月々のレンタル代だけでお得に使えるウォーターサーバー。
6. 今日から実践！水選びのコツ
自分の好みに合った水を見つける
様々な種類の水でコーヒーを淹れて、味の違いを試してみましょう。
抽出方法に合わせた水選び
エスプレッソは硬水、ドリップコーヒーは軟水など、抽出方法によって最適な水の種類が異なります。
水の保管方法
開封後は冷蔵庫に保管し、早めに使い切りましょう。
7. まとめ：水にこだわって、至福のコーヒータイムを
水の種類によってコーヒーの味わいが大きく変わることをご理解いただけたでしょうか？ぜひ水にもこだわって、至福のコーヒータイムをお過ごしください。
