スラッピングとは？カッピングでのやり方とコツをプロが解説

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コーヒーの味わいや品質を評価する「カッピング」。プロのコーヒー鑑定士が行うイメージが強いですが、近年では一般の人々にも関心が高まっています。

カッピングには、様々な技術が必要ですが、その中でも特に重要なのが「スラッピング」という技法です。

スラッピングとは、コーヒーを口に含んだ後、音を立てて強く吸い込み、口の中で液体を霧状に広げてから吐き出す動作のことを指します。

この動作によって、コーヒーの香り、味、酸味、苦味などをより詳細に感じることができ、評価に役立てることができます。

そこで今回は、コーヒーカッピングにおけるスラッピングの重要性、スラッピングのコツと注意点、スラッピングでわかるコーヒーの味わいなどについて詳しくご紹介します。

スラッピングの重要性
スラッピングのコツと注意点
スラッピングでわかるコーヒーの味わい
スラッピングの練習方法
- スラッピングが上達するポイント
まとめ
スラッピングの練習に使う豆をどう選ぶか

スラッピングの重要性

スラッピングは、
コーヒーの香り、味、酸味、苦味などをより詳細に感じることができるため、カッピングにおいて非常に重要な技法です。

コーヒーを口に含んだ時に感じるものは・・・テイスト
コーヒーを嗅いだ時に感じるものは・・・アロマ
コーヒーをスラッピングしたときに感じるものは・・・フレーバー

テイストとアロマを同時に感じ取ったものが、よく耳にする「フレーバー」となります。
フレーバーは、スラッピングでしか感じ取れないため、いかに重要なスキルかがわかると思います。

また、スラッピングによって、コーヒーの酸味や苦味をより明確に感じることができます。

酸味や苦味は、コーヒーの味を大きく左右する要素ですが、スラッピングをすることで、これらの要素をより客観的に評価することができます。

スラッピングのコツと注意点

スラッピングをマスターするには、ちょっとしたコツと注意点があります。

コツ

コーヒーを口に含んだら、まず軽く息を吸い込んで口の中を空にします。
その後、音を立てて強くコーヒーを吸い込みます。
コーヒーを吸い込む際には、舌を平らにして、コーヒーをまんべんなく口全体に広げます。
コーヒーを口の中で霧状に広げたら、音を立てて吐き出します。

注意点

コーヒーを吸い込む際には、勢い余ってむせてしまわないように注意しましょう。
コーヒーを吐き出す際には、テーブルや床にこぼさないように注意しましょう。
スラッピングを繰り返すことで、口の中が麻痺してしまうことがあります。必要に応じて、水で口の中をすすぎましょう。

スラッピングでわかるコーヒーの味わい

スラッピングをすることで、コーヒーの香り、味、酸味、苦味などをより詳細に感じることができます。

香り

スラッピングによって、コーヒーの香りが口全体に広がり、より鮮明に感じることができます。

花の香り、果実の香り、チョコレートの香りなど、様々な香りを嗅ぎ分けることができます。

味

スラッピングによって、コーヒーの味覚をより刺激することができます。

甘味、酸味、苦味、旨味などの基本的な味覚に加え、様々なニュアンスを感じることができます。

酸味

スラッピングによって、コーヒーの酸味をより明確に感じることができます。

酸味は、コーヒーの味わいを引き締める重要な要素です。

スラッピングをすることで、酸味の強さや質感を評価することができます。

苦味

スラッピングによって、コーヒーの苦味をより明確に感じることができます。

苦味は、コーヒーの味わいに深みを与える要素です。

スラッピングをすることで、苦味の強さや質感を評価することができます。

スラッピングの練習方法

スラッピングは、練習することで上達することができます。

練習方法

まずは、水でスラッピングの練習をしましょう。
水を口に含んだら、音を立てて強く吸い込み、口の中で霧状に広げてから吐き出します。
水でスラッピングに慣れたら、コーヒーで練習してみましょう。
最初は、少量のコーヒーで練習しましょう。
徐々にコーヒーの量を増やしていき、スラッピングに慣れていきましょう。

スラッピングが上達するポイント

スラッピングが上達するには、以下のポイントを意識しましょう。

コーヒーを吸い込む際には、舌を平らにして、コーヒーをまんべんなく口全体に広げましょう。
コーヒーを口の中で霧状に広げることが重要です。
スラッピングを繰り返すことで、口の中が麻痺してしまうことがあります。必要に応じて、水で口の中をすすぎましょう。

まとめ

スラッピングは、コーヒーカッピングをより深く楽しむための重要な技法です。

ぜひ、この機会にスラッピングをマスターして、コーヒーの奥深い世界を堪能してください。

スラッピングの練習に使う豆をどう選ぶか

スラッピングは、動作そのものよりも「差がわかる豆で練習しているか」で上達の速さが変わります。味の違いがほとんどない2杯を何度すすっても、自分の感覚が働いているのか、そもそも差が無いのかを切り分けられないためです。ここでは練習用のコーヒーを選ぶときの一般的な基準を整理します。

1. 精製方法（プロセス）の違いを「差」として使う

同じ産地・同じ焙煎度の豆でも、精製方法が変われば風味の輪郭は大きく変わります。最初の練習では、この差がもっとも大きい組み合わせを選ぶのが合理的です。

ウォッシュド（水洗式）：果肉を除いてから発酵・水洗する方式。雑味が少なく、産地由来の酸の輪郭がはっきり出やすい傾向があります。
ナチュラル（非水洗式）：果実を付けたまま乾燥させる方式。果実感や発酵由来の甘い香りが強く、ボディも厚く感じられやすい傾向があります。
ハニー／パルプドナチュラル：粘液質を残して乾燥させる中間的な方式。甘さの質を判別する練習に向きます。

初心者がまず並べるなら「同一産地・同一焙煎度のウォッシュドとナチュラル」が分かりやすい組み合わせです。産地と焙煎度を揃えることで、差の原因が精製方法だけに絞られます。用語の整理は知っておきたいコーヒー用語集もあわせて確認しておくと、テイスティングノートを書くときに迷いません。

2. 焙煎日からの経過日数を揃える

焙煎直後の豆は炭酸ガスを多く含み、湯を注いだときに大きく膨らみます。ガスの放出量は日を追って減っていくため、同じ淹れ方をしていても、焙煎からの日数が違えば香りの立ち方も抽出の安定度も変わります。

一般に、ガス抜けが進んで味の輪郭が読みやすくなるのは焙煎から数日〜2週間ほどの範囲とされます。比較する2杯の焙煎日がずれていると、精製方法や産地の差ではなく単なる鮮度差を拾ってしまい、練習の意味が薄れます。

同じ理由で、保存状態も揃えておくべきです。遮光・密閉・常温を条件に揃えるだけで、比較の再現性は上がります。容器の選び方はコーヒー豆の保存容器おすすめランキングで比較軸を整理しています。

3. 複数の産地を並べて比べる意義

1種類だけを飲んで「酸がある」と言っても、その酸が強いのか弱いのかを判断する基準がありません。記述語（フレーバーの表現）は比較のなかでしか身につかないというのが、カッピングを練習する側から見た本質です。

産地ごとの一般的な傾向としては、エチオピアは花や柑橘を思わせる華やかな香り、コロンビアはバランス型でキャラメル様の甘さ、ブラジルはナッツやチョコレートを思わせる印象で酸は穏やか、といった違いが語られます。まずは方向性の異なる2種から始め、慣れてきたら3〜4種に増やすと、スラッピングで拾える情報量が増えていきます。産地ごとの特徴は主要産地の特徴とおすすめ銘柄で詳しく整理しています。