コーヒーの味わいや品質を評価する「カッピング」。プロのコーヒー鑑定士が行うイメージが強いですが、近年では一般の人々にも関心が高まっています。
カッピングには、様々な技術が必要ですが、その中でも特に重要なのが「スラッピング」という技法です。
スラッピングとは、コーヒーを口に含んだ後、音を立てて強く吸い込み、口の中で液体を霧状に広げてから吐き出す動作のことを指します。
この動作によって、コーヒーの香り、味、酸味、苦味などをより詳細に感じることができ、評価に役立てることができます。
そこで今回は、コーヒーカッピングにおけるスラッピングの重要性、スラッピングのコツと注意点、スラッピングでわかるコーヒーの味わいなどについて詳しくご紹介します。
スラッピングの重要性
スラッピングは、
コーヒーの香り、味、酸味、苦味などをより詳細に感じることができるため、カッピングにおいて非常に重要な技法です。
コーヒーを口に含んだ時に感じるものは・・・テイスト
コーヒーを嗅いだ時に感じるものは・・・アロマ
コーヒーをスラッピングしたときに感じるものは・・・フレーバー
テイストとアロマを同時に感じ取ったものが、よく耳にする「フレーバー」となります。
フレーバーは、スラッピングでしか感じ取れないため、いかに重要なスキルかがわかると思います。
また、スラッピングによって、コーヒーの酸味や苦味をより明確に感じることができます。
酸味や苦味は、コーヒーの味を大きく左右する要素ですが、スラッピングをすることで、これらの要素をより客観的に評価することができます。
スラッピングのコツと注意点
スラッピングをマスターするには、ちょっとしたコツと注意点があります。
コツ
- コーヒーを口に含んだら、まず軽く息を吸い込んで口の中を空にします。
- その後、音を立てて強くコーヒーを吸い込みます。
- コーヒーを吸い込む際には、舌を平らにして、コーヒーをまんべんなく口全体に広げます。
- コーヒーを口の中で霧状に広げたら、音を立てて吐き出します。
注意点
- コーヒーを吸い込む際には、勢い余ってむせてしまわないように注意しましょう。
- コーヒーを吐き出す際には、テーブルや床にこぼさないように注意しましょう。
- スラッピングを繰り返すことで、口の中が麻痺してしまうことがあります。必要に応じて、水で口の中をすすぎましょう。
スラッピングでわかるコーヒーの味わい
スラッピングをすることで、コーヒーの香り、味、酸味、苦味などをより詳細に感じることができます。
香り
スラッピングによって、コーヒーの香りが口全体に広がり、より鮮明に感じることができます。
花の香り、果実の香り、チョコレートの香りなど、様々な香りを嗅ぎ分けることができます。
味
スラッピングによって、コーヒーの味覚をより刺激することができます。
甘味、酸味、苦味、旨味などの基本的な味覚に加え、様々なニュアンスを感じることができます。
酸味
スラッピングによって、コーヒーの酸味をより明確に感じることができます。
酸味は、コーヒーの味わいを引き締める重要な要素です。
スラッピングをすることで、酸味の強さや質感を評価することができます。
苦味
スラッピングによって、コーヒーの苦味をより明確に感じることができます。
苦味は、コーヒーの味わいに深みを与える要素です。
スラッピングをすることで、苦味の強さや質感を評価することができます。
スラッピングの練習方法
スラッピングは、練習することで上達することができます。
練習方法
- まずは、水でスラッピングの練習をしましょう。
- 水を口に含んだら、音を立てて強く吸い込み、口の中で霧状に広げてから吐き出します。
- 水でスラッピングに慣れたら、コーヒーで練習してみましょう。
- 最初は、少量のコーヒーで練習しましょう。
- 徐々にコーヒーの量を増やしていき、スラッピングに慣れていきましょう。
スラッピングが上達するポイント
スラッピングが上達するには、以下のポイントを意識しましょう。
- コーヒーを吸い込む際には、舌を平らにして、コーヒーをまんべんなく口全体に広げましょう。
- コーヒーを口の中で霧状に広げることが重要です。
- スラッピングを繰り返すことで、口の中が麻痺してしまうことがあります。必要に応じて、水で口の中をすすぎましょう。
まとめ
スラッピングは、コーヒーカッピングをより深く楽しむための重要な技法です。
ぜひ、この機会にスラッピングをマスターして、コーヒーの奥深い世界を堪能してください。
