コーヒー豆のエイジングを見極める方法をご紹介

はじめに：コーヒー豆のエイジングとは？

コーヒー豆は焙煎後、時間経過とともに風味や香りが変化していきます。
この変化を「エイジング」と呼びます。

エイジングは、コーヒー豆のガス排出と化学変化によって起こります。

焙煎されたコーヒー豆には、二酸化炭素などのガスが含まれています。
これらのガスは、時間経過とともに徐々に豆から排出されます。
ガスが排出されると、豆の内部の組織が緩み、酸味や苦味などの成分が変化しやすくなります。

また、エイジング中には、豆の中の化学物質が徐々に変化していきます。
この化学変化によって、コーヒー豆の風味や香りが複雑になり、深みが増します。

エイジング期間は、焙煎度と豆の種類によって異なります。

深煎りほどエイジング期間が短く、浅煎りほどエイジング期間が長くなります。
また、豆の種類によってもエイジング期間が異なります。
一般的に、アラビカ種の方がロブスタ種よりもエイジング期間が長くなります。

また、
豆の種類以上にエイジング期間を左右するものが、焙煎機による違いです。

私が使用しているPROBATでは浅煎りの場合、3~4週間でエイジングのピークを迎えますが、
同じPROBATをメインロースターとしている知り合いから聞いた話では、

サンプルロースターとして使用しているikawa proという小型焙煎機だと、
2~3日でエイジングのピークを迎えるそうです。

何を参考にすればいいかどんどんわからなくなってきますね笑

エイジングによって、コーヒー豆の味と香りが以下のように変化します。

エイジングが進むほど、酸味がまろやかになり、苦味が角が取れてまろやかになり、甘味が引き出され、香りが複雑になり、深みが増します。

エイジングを楽しむためには、以下のポイントを押さえることが重要です。

エイジングは、コーヒー豆の風味や香りを変化させることで、自分好みのコーヒーを見つけるための有効な手段です。ぜひ、色々なエイジング期間のコーヒー豆を試して、自分にとってのベストエイジングを見つけてみてください。