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コーヒー好きにとって、カッピングは特別な体験と言えるでしょう。
カッピングとは、コーヒーの品質や味を評価する方法で、
専門家だけでなく、近年では一般の人々にも人気が高まっています。
カッピングでは、五感を使ってコーヒーを味わいます。まず、挽いたコーヒー豆の香りをかぎ、次に、お湯を注いだ後の香りをかぎます。
そして、実際にコーヒーを口に含み、味、酸味、甘味、苦味、ボディ感、余韻などを評価します。
カッピングを行うことで、普段何気なく飲んでいるコーヒーの奥深さを知ることができます。
また、自分の好みのコーヒーを見つけるのにも役立ちます。
カッピングは、自宅でも比較的簡単に楽しむことができます。
必要な道具は、カッピングボウル、コーヒー豆、お湯、タイマーなどです。
カッピングボウルは、100円ショップなどで売っているグラスで代用することができます。
カッピングに興味がある方は、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか？
本記事では、カッピングについて詳しく説明します。
1. カッピングとは？
カッピングは、コーヒーの品質や味を評価する方法です。専門家だけでなく、近年では一般の人々にも人気が高まっています。
カッピングを行うことで、以下のことがわかります。
- 豆の産地や品種による違い
- 焙煎度による違い
- 鮮度による違い
カッピングは、コーヒーの味や香りの微妙な違いを客観的に評価するために行われます。
2. カッピングの種類
カッピングには、大きく分けて2種類あります。
- 審査員によるカッピング：専門家によるカッピングです。国際的な基準に基づいて、コーヒーの品質を評価します。
- 一般向けカッピング：一般の人々向けのカッピングです。審査員によるカッピングよりもカジュアルな雰囲気で行われます。
3. カッピングの評価基準
カッピングでは、以下の項目を評価します。
- 香り：ドライとウェットの2つの段階で評価します。
- 味：酸味、甘味、苦味、ボディ感、余韻などを評価します。
- 総合評価：香り、味、全体のバランスなどを総合的に評価します。
4. カッピングの準備
カッピングを行うには、以下のものが必要です。
- カッピングボウル：コーヒーを入れるための碗です。
- コーヒー豆：新鮮なコーヒー豆が必要です。
- お湯：90℃～96℃のお湯が必要です。
- タイマー：抽出時間を計るために必要です。
- スプーン：コーヒーの香りを嗅ぐために必要です。
カッピングボウル・スプーンは100均で代用できる？ 選ぶときの基準
結論から言うと、自宅で楽しむカッピングなら、ボウルもスプーンも100円ショップの品で十分に代用できます。大切なのは「専用品かどうか」ではなく、すべてのカップで条件が同じになっているかです。カッピングは複数のコーヒーを横に並べて比べる作業なので、器の容量や材質がバラバラだと、味の差がコーヒーの違いなのか器の違いなのか区別できなくなります。
目安として、SCA（スペシャルティコーヒー協会）のカッピング・プロトコルでは、カップについて次のような条件が示されています。
| 項目 | プロトコルの目安 | 100均で選ぶときのポイント |
|---|---|---|
| 容量 | 207〜266ml（7〜9オンス） | 200〜250ml前後の湯のみ・小鉢・グラスが候補。水を入れて150mlの位置を一度確認しておく |
| 口径 | 76〜89mm前後 | 口が広すぎると冷めるのが早く、狭すぎるとスプーンが入れにくい |
| 材質 | 強化ガラスまたは陶磁器 | 耐熱表示のあるものを選ぶ。熱湯を注ぐので耐熱でないガラスは避ける |
| そろえ方 | すべて同じ容量・形・材質 | 同じ商品を必要な数だけまとめて買う。これがいちばん重要 |
ガラス製は粉の層（クラスト）ができる様子や液色が横から見えるのが利点で、陶磁器は厚みがある分だけ温度が下がりにくいのが利点です。どちらが正解ということはないので、どちらかに統一してください。
スプーンは、ティースプーンのような浅いものだと、すすったときに口に入る量が少なく香りを感じにくくなります。スープ用の深めのスプーンや、計量スプーンの大さじのように液体をしっかりすくえる深さがあるものなら代用可能です。専用のカッピングスプーンは、深さと口当たり、すすりやすい形状を目的に作られているので、回数を重ねるなら1本持っておく価値があります。すすり方のコツはカッピングのスラーピングのやり方で詳しく解説しています。
ボウルとスプーン以外で、結果の再現性を左右するのは次の3つです。
- スケール：粉とお湯の比率は、プロトコルでは150mlに対して8.25gが目安。0.1g単位で量れるものが理想です（コーヒースケールの選び方）
- グラインダー：粒度がそろわないと、同じ豆でもカップごとに味がブレます（価格帯別のグラインダー比較）
- ケトル：お湯の温度をそろえるため、温度が分かるものが便利です（温度調整付き電気ケトルの比較）
このほか、スプーンを1杯ごとにすすぐための水を入れたコップと、口に含んだコーヒーを出すための紙コップがあれば、自宅でのカッピングの道具は一通りそろいます。
5. カッピングの手順
カッピングの手順は、以下の通りです。
- コーヒー豆を挽く：カッピング用の粗挽きに挽きます。
- カッピングボウルにコーヒー豆を入れる：10gのコーヒー豆を入れます。
- お湯を注ぐ：135mlのお湯を注ぎます。
- 4分待つ：タイマーをセットして、4分待ちます。
- クラストを評価する：4分経ったら、カッピングボウルの表面に浮いている粉をスプーンで取り除きます。この香りクラストと呼びます。
- ブレイクを評価する：スプーンでコーヒーを軽く混ぜます。この状態をブレイクと呼びます。ブレイクの香りも評価します。
- テイスティングを行う：スプーンでコーヒーをすくい、口に含みます。味、酸味、甘味、苦味、ボディ感、余韻などを評価します。
- すべてのコーヒーをテイスティングする：同じように、すべてのコーヒーをテイスティングします。
- 評価シートに記入する：テイスティングした結果を評価シートに記入します。
6. カッピングでわかること
カッピングを行うことで、以下のことがわかります。
豆の産地や品種による違い：同じ品種のコーヒー豆でも、産地や栽培方法によって、味や香りが大きく異なります。カッピングを行うことで、これらの違いを客観的に評価することができます。
焙煎度による違い：同じ豆でも、焙煎度によって、味や香りが大きく異なります。カッピングを行うことで、最適な焙煎度を見つけることができます。
鮮度による違い：コーヒー豆は、鮮度が落ちると、味や香りが劣化します。カッピングを行うことで、鮮度の良いコーヒー豆を選ぶことができます。
7. カッピングを楽しむ
カッピングは、自宅でも比較的簡単に楽しむことができます。必要な道具は、カッピングボウル、コーヒー豆、お湯、タイマーなどです。カッピングボウルは、100円ショップなどで購入することができます。
カッピングに興味がある方は、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか？
カッピングを楽しむ方法
カッピングイベントに参加する：各地でカッピングイベントが開催されています。
カッピングイベントに参加することで、様々なコーヒーをテイスティングすることができます。
自宅でカッピングを楽しむ：必要な道具を揃えれば、自宅でもカッピングを楽しむことができます。友人や家族を招いて、カッピングパーティーを開くのもおすすめです。
8. まとめ
カッピングは、コーヒーの奥深さを知るための素晴らしい方法です。カッピングを行うことで、今まで知らなかったコーヒーの魅力を発見することができます。
ぜひ、カッピングに挑戦して、自分好みのコーヒーを見つけてください。
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カッピングを始めるなら、専用のカッピングスプーンがあると香りや味を判断しやすくなります。
